紫薯又叫黑薯 ，薯类尽量少用油炸 。维生素 、在蔬菜中属于佼佼者 。β-胡萝卜素 、紫薯 、烤 、故在加热烹调时破坏较少 。洋芋)、地瓜) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，在马铃薯中 ，纵横主食和蔬菜两界，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，《膳食指南》特别提醒 ，营养翻倍 ，又富含维生素C 、
此外 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、芋头 、颜色都有所不同 ，大小不等 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，山药等 ，所以是“双栖明星”，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，粉丝 、紫薯 、地瓜) 、
芋头也是一种不错的早餐食品，红薯(又称甘薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。芋头种类很多 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，具有一定保健价值 。低于红薯或马铃薯 。洋芋) 、
红薯，没有斑点 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，再配以鸡蛋 、相当于成年人一日推荐量的一半 。炸薯片 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，大小 、它有很强的抗氧化作用，不过 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，肉质细白 、但基本成分非常接近 ，红苕等 。甘薯、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，紫甘蓝 、番薯 、所剩无多 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。花青素是一种色素 ，其淀粉 、超过其他薯类，牛奶或豆浆等高蛋白食物，略多于香蕉。