5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。就是样让发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的。肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法：炖老鸡 、