这个过程 ，可逆吸水阶段 。糊化淀粉颗粒可以复原，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉在常温下，糊化这是阶段厨师们所担心的，
第二 ，对淀粉溶液实施加热，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ， 第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉粒完全解体阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，随着加热延伸 ，
第三 ，在达到一定的温度下 ，
第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，不可逆地大量吸水，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变。