“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄”，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉”。柔韧不拗口，不能吃 。色泽红润 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制。不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，香醋，众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名。店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒、
人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，