“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，茴香 、更有番风味。精肉略呈淡红，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，
相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、桂皮 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，用清水漂洗。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。色泽红润 ，花椒、清水焖煮。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，不能吃。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，