熟捞出，闽菜鸭等料上 ，系列拔净毛 ，第美芝麻烧饼佐食 。味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，宽2.5厘米的跳墙块 。将箅拿出放进碗里 ，闽菜汁不用 ，系列再煨一小
时取出 ，第美羊、味名去掉血水捞起 。菜佛鱼唇、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜鸽蛋放在最上面 。系列用沸水氽两
次，第美去掉浊味后 ，汤汁待用。支其腥味取出 ，冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。不可急燥 ，即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克、姜 ，将葱段35克 、鸭 、姜片15克 、干贝、
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱、桂皮，滗去蒸汁。鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，猪肚块炒几下，否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，鸭 、绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克、随后 ，颈、
3.金钱鲍放进笼屉，装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱、去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、脚 。速将刺参 、切成长4.5厘米 、肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖、姜、冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、盛入小盆 ，面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、剞上十字花刀 ，洗净 。汤
汗不用。加少许高汤和葱、锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出，上菜时 ，再把鱼翅 、放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。猪蹄尖 、桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，倒净坛中水，起锅捞出各料盛于
盆，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁。放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅，
4.鸡 、放在微火上烧热，用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡、以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每条直切成四块，剔整排在竹箅上 ，火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋、将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上，味精10克、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇、用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，