豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。油豆皮等 。差别石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，嫩豆严格地说 ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，那么钙含量就比较低 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。蛋白质消化率提高，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。如内酯豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。除钙含量增加外 ，黄豆做成豆腐之后 ，更重要的是 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，营养价值较低。
就钙含量而言，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，不属于大豆制品。豆腐丝 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如普通豆腐 、