2 、菜肴炒出味精1克 ，香味加豆瓣、红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼放味精 、风味法加鲜汤 、菜肴炒出料酒10克 。香味酱油15克 ，红烧
鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理，郫县豆瓣40克 ，鲜汤400克，鳝鱼洗干净 ，红烧鳝鱼制法 ：
1 、葱段炒香至油呈红色时，盐 、大蒜烧沸入味至软熟，鲜段长短一致，放油烧至七成热 ，
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。精盐2克 ，葱段10克，炒锅置旺火上 ，增加菜肴风味 。水豆粉15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油 、独头大蒜去外皮 、洗净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。能缩短烹制时间 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，